乳制品生产过程中污垢的复合清洗
发布时间：2024-08-15 浏览次数：327
乳制品在生产加热过程中，容易产生各种沉淀污垢。在设备和管道内沉淀的焦结物，容易影响设备传热效率，使产品杀菌不彻底，奶垢是微生物繁殖良好培养基，对食品加工设备进行彻底清洗消毒，有助于防止微生物大量生长繁殖。
乳品厂主要使用酸性清洗剂和碱性清洗剂，传统清洗技术清洗过程中，能耗高且成本可能较昂贵，容易对设备腐蚀损坏，所产生的工业废水容易造成环境污染。为改善清洗剂的去污和杀菌性能等，逐渐对清洗剂进行优化。
乳制品生产设备及时有效清洗，有助于保证乳品质量安全。污垢在乳制品加工设备中很常见于：
（1）乳品加工过程中，设备表面容易形成污垢，污垢会增加流体流动的阻力，阻碍乳制品灭菌所需的热量传递。
（2）污垢随时间变厚，增加乳品与加热介质温差，使清洗效率降低，管道堵塞等问题。
（3）微生物交叉污染可能导致食源性疾病或影响乳制品质量安全等，在乳制品加工前，对设备进行彻底清洗和消毒，有助于防止原料奶受到潜在污染。
乳品企业中常用的清洗剂有酸性清洗剂、碱性清洗剂、复合清洗剂等，用清洗剂，去除脂肪、蛋白质、矿物质等牛奶污垢组分。复合碱性清洗剂有助于去除牛奶污垢中的蛋白质和脂肪。复合酸性清洗剂有助于去除无机污垢，常添加少量螯合剂提升其清除无机污垢的能力，酸对生产设备腐蚀性较大，为延长设备使用寿命可添加一定量的缓蚀剂。
一、复合碱性清洗剂
是由碱性成分与表面活性剂和其他助洗剂复配成的，pH值大于7的清洁剂，在生产清洗过程中为管路系统提供碱性环境有助于更好溶解蛋白质、油脂等污垢。
二、复合酸性清洗剂
由酸性成分与表面活性剂和其他助洗剂复配成的pH小于7的清洗剂，可帮助溶剂清洗无机盐类牛奶污垢。对于难溶于水的脂肪酸钙沉积在设备表面阻碍清洗过程，也可用食品加工用的酸性泡沫清洗剂，用于乳制品、饮品、和肉类等食品加工车间里的清洗，解决生产和罐装设备、管路外表面和生产环境中的墙、地板和传送带等清洗表面不平整而造成的清洗难度大，人工难清洗干净的问题
三、复合清洗剂的优势
1、清洗效果好
牛奶污垢中也含有难溶于水的成分如油脂和维生素，在高温条件下生产，容易导致有机成分（如蛋白质）发生焦化和碳化，彻底清洗较为困难。传统单一成分的碱性或酸性清洗剂，分别清洗无机和有机污垢时候，耗费水和热能较多。复合清洗剂配方依据生产条件、环境、牛奶污垢类型和设备材质等条件调整，能更好匹配CIP清洗剂工艺，有针对特殊污垢清洗。
2、有助于设备安全
复合清洗剂配方依据生产条件、环境等进行调整，有助于延缓设备表面腐蚀，延长使用寿命。
3、提高清洗效率高，环保性高
复合清洗剂容易快速被冲洗干净，节约清洗时间，相应的生产时间延长同时少了对环境的负担。
对于乳品工业中CIP管路的清洗，一些水质较硬的地区，可选择去污较好和抗硬度好等综合指标较好的清洗剂。
