二氧化氯在食品保鲜中的应用
发布时间：2024-10-17 浏览次数：247
二氧化氯有着很强的杀菌效果，具有杀菌效果强、氧化有机物能力强、适用pH值范围广等优点，广泛用于各种领域，如水处理、空气净化、水产果蔬保鲜等领域。
二氧化氯是一种水溶性强氧化剂，对微生物有很好的灭杀作用，且副产物少，在杀菌消毒、漂白除臭等方面有着广泛应用。二氧化氯在有效杀死微生物的同时无有毒物质残留，可以保持食品风味，因此被广泛应用于农产品的杀菌保鲜。ClO2作为食品的杀菌保鲜剂，能够使细菌氧化，进而能杀死细菌，并且可以除去某些影响食品鲜度的气体。
二氧化氯在食品保鲜中的应用
1、在果蔬保鲜中的应用
新鲜水果和蔬菜容易受到各种有害微生物污染，水果和蔬菜大多数变质是由微生物引起的，微生物的成熟过程中会产生二氧化碳和乙烯，这些物质对果蔬有腐烂效果，影响它们的贮运。二氧化氯不会与有机化合物反应形成有毒的氯化副产物，有效维持微生物安全，减缓果蔬衰老及腐败。果蔬采取处理过程中，使用二氧化氯可降低果蔬自然发病率，有效维持采品质。
2、在水产品保鲜中的应用
将二氧化氯用于处理水产品所生产的环境，可有助于去除水中的有害细菌，减少海产品的细菌数，使得水产品有一个良好的生存环境。二氧化氯可作为水产品保鲜剂，水产品捕获后，及时用二氧化氯处理，处理后水产品有助于保持好品质。
对一些水产品，诸如鱼、虾、贝类用二氧化氯处理后，能使其在一定的温度下延长保鲜时间。
3、在饮品保鲜中的应用
饮料在生产出来前需做杀菌处理，以保证食用安全。啤酒、乳制品、果汁等饮品中容易进入细菌，在饮品中加入适量的保鲜剂可以抑制细菌和去除杂菌，延长保存期。二氧化氯作为饮品的保鲜剂广泛应用
有着杀菌效果好、保鲜时间长、安全性好等优点。使用ClO2对饮品进行保鲜，可以显著减少大肠杆菌和沙门氏菌等有害细菌的的数量。
4、在肉制品保鲜中的应用
肉制品的生产流水线中，生禽水线的污染，可利用二氧化氯来对水线进行清理。利用二氧化氯强氧化性杀灭细菌，用二氧化氯处理肉制品，在冷藏条件下，有助于保质期延长。
