无菌包装在食品中应用优势有哪些
发布时间：2024-12-17 浏览次数：23
无菌包装技术是在包装物、被包装物、包装辅助器材均在无菌条件下，在无菌环境中进行充填和封合的一种包装技术。无菌包装广泛应用于饮料、奶制品等食品的包装。
无菌包装主要用于流体或版流体食品高温短时杀菌或超高温瞬时杀菌后，再迅速冷却至20~30℃，在无菌环境下充填入无菌包装容器内并热封。常用于牛奶、果汁、果酱等流体食品的无菌包装，无菌包装狭义上讲为无菌环境条件下，把无菌的预杀菌产品充填到无菌容器并密封它。
食品的灭菌（包装材料的灭菌）---无菌条件下充填包装--无菌化包装食品。
食品无菌的包装，包括食品物料的预杀菌；包装容器的灭菌，充填密封环境的无菌。杀死微生物并防止微生物再污染。
食品灭菌常见有超高温瞬时灭菌技术(UHT)，主要用于处理奶制品，如鲜奶、复合奶、浓缩奶、加味奶饮料、奶油等食品的灭菌。巴氏灭菌广泛应用于各种酸性食品，如果汁、酸奶、水果饮料等食品的灭菌。
无菌包装的包装容器不带有微生物，同时对气体及水蒸汽具有一定的阻隔性，在对被包装的无菌填充之前，还需对包装容器（或包装材料）进行灭菌处理。常用于对包装容器（或包装材料）的灭菌一般有药物灭菌、紫外线灭菌等技术方法。
无菌包装系统系统有敞开式无菌包装和封闭式无菌包装系统。包装材料要在无菌室内杀菌、成型、罐装。无菌包装广泛用于食品行业中，如果汁和果汁饮料上，也用来包牛奶、矿泉水、和葡萄酒等。
（1）无菌包装的技术优点
1、食品经过短时间高温灭菌，不会破坏食品的营养成分，以使食品的营养成分得到很好保存。
2、复合包装材料和真空状态可以使得产品免受光、气、异味影响和微生物的侵入，使得食品不必加防腐剂，在产品的运输和销售储存过程中不需冷藏，并可延长储存气，便于粗储存和销售。
3、无菌包装产品外形一般呈砖形，其包装材料适用纸质，产品的空间利用率高，质量轻，有助于降低成本。
4、无菌包装技术符合现在环保的潮流
5、常温下延长了产品的货架期
（2）无菌包装的缺点
1、无菌包装较难用于包装流动性较差的高粘度食品。
2、它所使用的设备复杂规格较大，造价可能价高，初始成分较高。3、对操作管理要求严格，一旦发生污染，容易使得整个一批产品受影响。一般设备是高度自动化，不能面向小规模生产，设备应用缺乏广泛性。
无菌包装技术不仅用于乳制品行业，在其他行业也有大的发展，饮料行业对包装设备需求大，尤其是茶、果汁等不含气饮料的罐装设备，纸型无菌包装和PET瓶无菌包装设备。
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