食品和水中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
发布时间：2023-02-15 浏览次数：501
硝酸盐和亚硝酸盐能作为食品的添加剂使用，在肉质食品加工过程中可起到保持和固定肉的鲜红色、防府、灭菌的作用 。硝酸盐在氧化环境下会转换成亚硝酸盐，在一般的饮用水和食品中可能含有亚硝酸盐和硝酸盐。 食品和水的中亚硝酸盐与硝酸盐如何测定？
一、 离子色谱法
原理：试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后,采用相应的方法提取和净化,以氢氧化钾溶液为淋洗液,阴离子交换柱分离,电导检测器或紫外检测器检测。以保留时间定性,外标法定量。
二、分光光度法
原理：亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺法测定,硝酸盐采用镉柱还原法测定。试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后,在弱酸条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料,外标法测得亚硝酸盐含量。采用镉柱将硝酸盐还原成亚硝酸盐,测得亚硝酸盐总量,由测得的亚硝酸盐总量减去试样中亚硝酸盐含量,即得试样中硝酸盐含量。
三、 蔬菜、水果中硝酸盐的测定 紫外分光光度法
原理：用pH9.6~9.7的氨缓冲液提取样品中硝酸根离子,同时加活性炭去除色素类,加沉淀剂去除蛋白质及其他干扰物质,利用硝酸根离子和亚硝酸根离子在紫外区219nm 处具有等吸收波长的特性,测定提取液的吸光度,其测得结果为硝酸盐和亚硝酸盐吸光度的总和,鉴于新鲜蔬菜、水果中亚硝酸盐含量甚微,可忽略不计。测定结果为硝酸盐的吸光度,可从工作曲线上查得相应的质量浓度,计算样品中硝酸盐的含量。
四、在水溶液当中采用试剂盒方法测定亚硝酸盐和硝酸盐含量
1、亚硝酸盐测定试剂盒（0.01～0.5mg/L）采用重氮-偶合法
测试范围1：0.01-0.03-0.05-0.1-0.2-0.3-0.4-0.5 mg/L（以亚硝酸根（NO2-）计）
测试范围2：0.003-0.009-0.015-0.03-0.06-0.09-0.12-0.15 mg/L（以氮（N）计）。
应用领域：本试剂盒适用于矿泉水、地表水、地下水、生活污水、工业废水、海水等水样以及经过浸提预处理后的食品中亚硝酸盐含量的测定。
操作步骤：
（1） 用待测水样润洗比色管1-2次，加水样至15mL刻度线。
（2） 加入一包亚硝酸盐（Ⅰ）试剂。
（3）旋紧比色管盖，振摇约30秒，静置反应5分钟。
（4） 加入一包亚硝酸盐（Ⅱ）试剂，摇匀溶解，静置反应10分钟。
（5）旋开管盖，将比色管提髙至离标准色卡1cm高空白处，自管口向下目视比色测定。
2、硝酸盐测定试剂盒（0.1-10.0mg/L）、( 0.02-0.70mg/L )采用用重氮-偶合法
硝酸盐测定试剂盒（0.1-10.0mg/L）：0.1-0.5-1.0-2.0-5.0-10.0mg/L(以氮计)。
硝酸盐测定试剂盒( 0.02-0.70mg/L ):0.02-0.05-0.10-0.20-0.30-0.40-0.50-0.7mg/L(以N计)
应用领域：用于饮用水、矿泉水、锅炉冷却水、海水、地表地下水、食品、农业和水产养殖等水样中硝酸盐氮含量的测定。
1、用待测水样润洗比色管1-2次，加水样至管的10mL刻度线。+
2、加入一包硝酸盐MR试剂。
3、旋紧比色管盖，摇匀使试剂完全溶解，静置15分钟。
4、旋开管盖，将比色管提髙至离比色卡1cm高的空白处，透过液面与标准色卡目视比色测定水样中硝酸盐（以N计）含量。
水和食物是人们维持生命不可缺少的重要因素，同时传播疾病的重要途径，亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于大自然当中，食品中亚硝酸盐和硝酸盐可采用离子色谱法、分光光度法，蔬菜、水果中硝酸盐的测定 紫外分光光度法进行测量。经过浸提预处理后的食品中亚硝酸盐和水中的亚硝酸盐及硝酸盐可采用快速检测试剂和进行食品和水中亚硝酸盐与硝酸盐的测定。
