工程院食品安全院士团队

科研成果转化平台

乳品生产企业有物理法高温消毒，也有化学消毒剂消毒杀菌，消毒方式灵活多样，广泛应用于包材，生产设备、操作人员、环境空气消毒。乳制品食品生产车间中常用消毒剂有哪些？

乳品生产中微生物污染途径多样，一方面有原材料微生物污染，原料乳来源于东莞五，其自身带有较多微生物，在储存、运输中容易被微生物污染。另一方面加工中的微生物污染，乳品加工生产中，接触管道、贮罐、加工工具器具等，还可能接触人员、包装物、空气等。消毒是指杀灭或清除传播媒介上病原微生物，使其达到无害化的处理。用于杀灭传播媒介上的微生物。

微生物控制方法常有物理消毒法和化学消毒法，尤其是化学消毒法广泛应用于食品行业，如包材、生产设备、操作人员、环境空气消毒等，可采用浸泡、喷洒、擦拭、喷雾、熏蒸等方法，依据不同生产工艺采用不同消毒方法。

乳品企业常用的消毒剂有哪些？

1、含氯消毒剂

含氯消毒剂是指溶于水产生具有杀灭微生物活性的次氯酸的消毒剂，其杀灭微生物有效成分常以有效氯表示。次氯酸分子量效，容易扩散到表面并穿透细胞膜进入菌体内，使菌体蛋白氧化导致细菌死亡。含氯消毒剂，能可杀灭各种微生物，但性质不稳定，杀菌效果容易受环境条件影响，具有一定刺激性和腐蚀性。

2、醇类消毒剂

醇类消毒剂依靠3种作用杀灭微生物，一是破坏蛋白质的肽键，使之变性。二是侵入菌体细胞，解脱蛋白质表面的水膜，使之失去活性,引起微生物新陈代谢障碍。三是溶菌作用。能杀灭细菌繁殖体，对细菌芽孢无效果，属中效消毒剂。醇类消毒剂杀微生物作用受有机物影响，容易挥发

3、过氧化氢类消毒剂

过氧化氢类消毒剂是指能产生具有杀菌能力的活性氧消毒剂，其通过释放出新生态原子氧，氧化菌体中活性基团，起杀菌作用。杀菌能力强，作用迅速，能杀灭所有微生物，如过氧化氢，过氧乙酸消毒液等，但性质不稳定，容易分解，对金属有腐蚀性。

4、季铵盐类消毒剂

季铵盐类消毒剂是指在以氯型季铵盐或溴性季铵盐为主要杀菌有效成分的消毒剂。包括单一季铵盐组分的消毒剂以及由季铵盐组分为主要杀菌成分的复配消毒剂。季铵盐在水中水解后带正电荷，吸附于微生物表面，形成离子微团，逐步渗入细胞质的类脂层和蛋白层，从而改变细胞膜的通透性，使细胞内容物外渗、导致细胞死亡。低浓度有效、毒性和刺激性低，性质稳定不容易挥发。

依据厂家生产工艺、产品设备特点、控制主要微生物特性，杀菌程度等来选择消毒剂。乳品生产中若产品本身容易生长微生物，消毒要求较高，设备多，材料多为不锈钢，有一定防腐蚀性能，但设备成本较高等特点，考虑安全性、杀菌效果、高效广谱类、无毒无残留，使用成本，无腐蚀性、使用方便等。

选购时选择有资质、正规的消毒剂厂商，仔细核实供应商信息，索要相关资质文件，如营业执照、消毒产品企业的卫生许可证、消毒产品卫生安全评价、产品的合格证明（包括第三方检测机构的检测报告和对应批次的出厂检测报告），产品说明书，化学品安全技术说明书（MSDS）。由于大部分消毒剂属于危险化学品，必要时索要危险化学品经营许可证和道路运输经营许可证。验收时查看资质和消毒剂数量、包装、标识和外观。消毒剂存放、配制及适用，参照产品说明书（产品标签）或可向厂家了解。

消毒前将物品清洗干净再进行消毒不同消毒剂有一个适用浓度范围，在这浓度范围内，不同使用浓度所需杀菌时间及效果是不同。消毒剂在消毒时一般会有一定损耗，因此要保持杀菌效果，尽量现配先用，使用过程中随时检测，确保消毒剂浓度。如采用碘量法测量含氯消毒剂里有效氯含量，高锰酸钾标准溶液滴定过氧化氢浓度，用硫代硫酸钠标准溶液滴定过氧乙酸浓度等。滴定法虽准确、但速度慢、耗时长、生产车间可采用用快速检测试纸、快速检测试剂盒或微型检测仪对消毒剂进行快速检测，再由实验室定期验证快速检测结果的准确性

浓度、消毒剂用量、作用时间、温度等因素也会有影响。乳品企业常用快速检测试纸检测消毒剂，如过氧乙酸、过氧化氢、次氯酸钠等的残留。根据情况，定期对清洗消毒效果进行验证，常用的方法有微生物法和ATP荧光快速检测法。